当園の人参栽培は、野菜スープの原材料用の人参と生出荷用の「紫人参・金美人参」があります。

この人参畑は、野菜スープの原材料用で、収穫予定が9月中旬頃を予定しています。
右側の人参と左側の人参が違うのは、品種の違いです。この写真では、間引き作業をしています。

草取り作業に追われ、少し間引きするタイミングが遅れたので、間引きされた人参が少し大きくなっています。

こちらの人参畑（↓）は、生出荷用の「紫人参」と「金美人参」です。

わずかな作付ですが、人気のある「紫人参＝パープルスティック」です。通常の人参のポリフェノールが１０倍以上ある紫色をした人参で、生サラダや生ジュースにします。
炒め物やカレーなど、普通の人参の様に料理に使うと、紫色の色素で全てが紫色になってしまうほど、紫色のポリフェノールが強く、甘みのある人参です。

台風10号の影響で畑に入れず、草取りが遅れてしまった圃場です。
草取り前と草取り後では、まるで別な畑ですね。草取りを終えて、人参達が気持ち良さそうに見えています。

こちらは、金美人参の間引きしたものです。
金美人参は、沖縄の島人参の改良系で、色は鮮やかな黄色で、肉質は柔らかく上品な甘みがあります。
油で炒めてもとっても食べやすく、煮物、サラダに美味しい彩りをそえます。

紫人参と金美人参は、10月中旬頃の収穫予定です。順調に生育しています。