キクイモらっきょう酢漬け作り2014

本日は、当農園の冬の人気商品のキクイモらっきょう酢漬け作りを行いました。

キクイモは、食物繊維が豊富で腸内環境を整え、血糖値の抑制、脂肪の吸収を抑える効果が期待出来る薬効成分「イヌリン」（植物で作られる天然オリゴ糖）を多く含む低カロリー食材です。生キクイモも当園で販売していますが、生出荷は珍しく、全国の方々より注文がある人気の機能性野菜です。じゃがいも同様に料理に使えます。私は、薄くスライスしてキャベツなどとサラダにして良く食べていますが、便通もいいし、最初に食べることによって、お腹が満たされてあまり多くご飯を食べなくても満腹感を得られますね。
でも、この生キクイモはデコボコした形状で、土が取れずらく、とっても洗うのが面倒な野菜。そんなキクイモをお手軽に食べてもらいたくて作ったのが、「キクイモのらっきょう酢漬け」です。

さっぱりした味でご飯のお供や、晩酌のつまみにおすすめの一品です。

作り方は

１、まだ土付きの生キクイモを丁寧に洗浄し、泥を落として皮をむきます。デコボコして土が取れない部分や劣化した所は大胆にカットします。