雪の下から収穫した「菊芋」を使った菊芋料理を秋田県庁食堂で日替わり定食で使って頂きました(^^)・・・4月初めのブログで「雪の下菊芋」収穫風景を紹介しています。

秋田県庁の地下階にある「県庁食堂」。食堂入口に日替定食の献立がありますが、この日は「麻婆豆腐定食」。その中に「菊芋のサラダ」とあります！。

「麻婆豆腐定食」とっても美味しそうです！

今回の菊芋メニューは、ポテトサラダ風ですね。
人参やコーン、キュウリと少し固めに茹でた菊芋をマヨネーズで和えています。彩りも良く、こちらも美味しそうです。

県庁食堂様では、他の日に生菊芋を細切りした「生サラダ」や、お味噌汁の具材など、約１週間ほど日替定食に菊芋を使って頂きました。
県庁職員の皆様、いかがでしたでしょうか？

また、「菊芋」をご存じない方もいらっしゃいますので、菊芋をＰＲするポスターを貼らせて戴きました。
糖尿病・予備群の方や健康に気遣う方には認知度が高い菊芋。表皮が薄く傷付きやすく、保存性があまり良くないため、まとまった量の流通がなく、全国各地で栽培されているものの、小規模栽培が多い。スーパーなどでの取扱いは少なく、農家のお店や地元の道の駅などで販売されている程度です。

当園では、「菊芋」の健康効果に注目し、５年前からインターネットを中心に販売しています。一昨年頃から認知度が急上昇し、生出荷分は全て完売しています。
生での流通は、冬期間のみで４月以降で生で食べている方はほとんど居ないと思いますが、今回は「雪の下からの収穫」と菊芋の保存性を高める工夫をして、５月中旬でも生食出来る品質で出す事が出来ました。
今回の県庁食堂での菊芋採用は、大変お世話になっている栄養管理士の先生と県庁食堂を運営する㈲県庁食堂様のご厚意によるものでした。ありがとうございます。
健康意識の高い都会の方だけでなく、秋田県内での菊芋ＰＲが出来て、本当に嬉しく感じます。今年の晩秋収穫される「菊芋」も県庁食堂様でご利用戴ければ幸いです。

当園でも5月初めで菊芋の「生出荷」は終了していますが、菊芋の風味をそのままに、菊芋の栄養成分を残した「菊芋ペースト」を販売します。冷凍食品なので、解凍すればいつでも、簡単に「生」に近い菊芋を一年中食べれます。しらかば農園ホームページやヤフーショッピング店で６月より販売しますので、お楽しみに！
菊芋のほんのり甘い風味あり、美味しいですよ(^^)